首先做这道菜你需要磨刀。磨刀霍霍向牛羊
我买的牛外脊，脂肪很少。 牛肉清洗一下切大块，放在盆里浸泡一晚上，泡出血水。天热盖保鲜膜放冰箱冷藏。 第二天取出再清洗两遍，沥干水分。
牛肉切麻将块，别切太小，牛肉一炖会收缩。
牛肉肥的部分单独切下来，随意切小丁。
番茄洗干净。
番茄切小块
洋葱我用了一整个，大概600克。洋葱切宽条儿，怕辣眼睛的让老公来切啊。
准备调料，我用了一根大葱，一块姜，一个八角，两片香叶，一个干辣椒，一小块桂皮，一小勺花椒，一小勺麻椒，一小勺小茴香。 家里有什么用什么，什么都没有？ Enm.....那还不出去买。 补充：我实际做出来觉得还是不要加小茴香了，吃的时候总是会吃到它。 或者更好的办法是一些小颗粒的香料，如花椒、麻椒、小茴香可以放到一个卤料包里面。
铁锅开最小火，最小火啊！把肥肉放进去，时不时翻动一下。 我家炒带肥的肉我基本不额外放油，都是把肥的部分煸炒出油。
煸炒到肥肉微微变硬焦黄，有大量油脂被煸炒出来。
所有香料放进去炒香。
牛肉下锅大火煸炒。
放一酒瓶盖白酒，料酒也可以。
牛肉变色后，放一汤勺老抽上色。
番茄洋葱通通放进去，翻炒均匀。 我的锅是33CM的陈枝记炒锅，刚好能放下，再多就不行了。。。。。
加开水，至刚好与食材齐平。 盖盖烧开后转最小火，炖一个半小时到两个小时。 定好时，想干嘛干嘛。 中间想起来翻动一下，检查一下别把水炖干了。 炖好后放盐，根据自己的口味调整，我放了四小勺，调料盒里的那种小勺。
炖好后是这样的，汤汁浓郁，洋葱已经看不到了。 我忘记拍全照，直接分装到餐盒里了。 我分装了四分，每份够两个人吃。 放凉一些放冰箱冷冻保存。 什么时候想吃，提前一天晚上放到冷藏室化冻。
我留了一份放了两个土豆，再小火炖15分钟。 营养均衡一锅端。