将五花肉放入锅中，冷水下锅，放两块姜和一勺料酒，煮开捞出浮沫。
开锅后煮三分钟后将肉捞出，放入冷水冷却，待冷却后捞出控干水份。（一定要控干，否则一会儿下锅会爆油）
将五花肉切成小小指粗细的方条备用。
将10朵可爱的香菇洗净切成约一厘米的丁备用。
葱姜切片，姜切成姜末备用。
将洋葱切成条，锅中倒入50克食用油，小火慢煎。
煎成金黄略微焦糊状，将洋葱碎控油捞出。洋葱碎是卤肉饭的灵魂之一。
用煎洋葱碎剩下的油，将五花肉下锅煎炒至微黄。
放入香菇、黄豆酱、甜面酱、葱姜蒜、干辣椒、老抽、黄酒、八角继续翻炒两分钟。
冰糖老抽
黄酒
南乳汁
翻炒两三分钟后加入热水至没过食材两厘米处，小火慢炖。
将生鸡蛋放入热水中煮五分钟后捞出。
然后捞出剥皮后放入肉汤中一起炖煮。
小火炖差不多一小时，将肉卤制成软烂，如果口味重的也可以加少许盐调味，但切记不要太咸。最后开大火将多余的汤汁收一下，放入几滴鸡汁就可以出锅了。
香喷喷的卤肉饭就做好了，按照我的方法试试吧，味道保证惊艳到你。