老北京传统粉蒸肉（米粉肉）

作者： 想吃小森林里的糖渍栗子

小时候一到过年都会蒸出好十几碗，分给各家。米粉肉就像炸酱面，家里做的味道比餐馆的味道好吃的多。 🌮🎃南瓜荷叶饼做法https://www.xiachufang.com/recipe/104749485/

用料

• 东北大米 150克
• 圆糯米 30克
• 甜面酱 30克
• 料酒/黄酒 10克
• 白胡椒粉 1小勺（2克）
• 黄豆酱油 30克
• 大料 15克
• 桂皮 15克
• 葱 30克
• 姜 30克
• 五花肉 500克

老北京传统粉蒸肉（米粉肉）的做法步骤

步骤 1

大米：糯米=5:1 这个比例混合（可以多炒出来之后留着用，菜谱的克数是1斤肉的）

步骤 2

将两种米混合淘洗后浸泡2小时

步骤 3

将浸泡好的米晾干（可过夜或晾几个小时）

步骤 4

将晾好的米用擀面杖或刀背碾轧成粗米粉（不要太细，会没口感）

步骤 5

锅中放入一部分大料、桂皮炒香，然后放入晾好的米，一起小火炒制变米变金黄色，

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步骤 6

步骤 6

将大料桂皮筛出，压成粉末

步骤 7

将肉切成3毫米的肉片

步骤 8

将调料拌匀腌制至少一小时

步骤 9

将大料桂皮粉末加入腌好的肉里混合均匀

步骤 10

一片一片沾炒好米粉，肉皮朝下放

步骤 11

熬料水，放少许酱油、料酒、糖、姜、葱，两碗水。煮开

步骤 12

将料水倒入碗中，将将莫过米

步骤 13

放姜片葱桂皮大料，开大火蒸30分钟，转小火，再蒸一个小时。中途看看上面米状态，如果偏干加一点热水

步骤 14

配荷叶饼绝了

步骤 15

多蒸出来几碗，放冰箱冷冻，想吃时蒸透

菜谱创建时间：2020-06-25 18:25:50