合集 1、万能奶黄馅（可用于包子、冰皮月饼、广式月饼、奶黄酥、仙豆糕、汤圆、青团、奶黄粽、蛋糕面包等等）2、万能卡仕达酱（可用于泡芙、麻薯包、北海道戚风蛋糕、爆浆蛋糕、网纹面包、流心面包）——西式美食（七）

作者： 鱼儿爱烘焙

又是配方相似、操作相似的两款。 牛奶换成其它口味的液体饮料或添加其它口味的粉类替代配方里部分面粉，可以制作其它口味的卡仕达酱和奶黄馅。

用料

• 奶黄馅配方：
• 鸡蛋 2个（去壳100克左右）
• 绵白糖 30克（喜甜可增）
• 奶粉 25克（实在没有可不加，加了奶香更浓郁）
• 面粉 40克
• 牛奶 80克
• 黄油 30克
• 卡仕达酱配方：
• 鸡蛋黄（去壳50克左右的鸡蛋取出蛋黄） 2个
• 绵白糖 20克（喜甜可增）
• 面粉（如果做可可味的用8克可可粉替代等量面粉，再加入25克黑巧克力与牛奶一起煮） 18克
• 牛奶 200克

合集 1、万能奶黄馅（可用于包子、冰皮月饼、广式月饼、奶黄酥、仙豆糕、汤圆、青团、奶黄粽、蛋糕面包等等）2、万能卡仕达酱（可用于泡芙、麻薯包、北海道戚风蛋糕、爆浆蛋糕、网纹面包、流心面包）——西式美食（七）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋（卡仕达酱用蛋黄）、糖、粉类混合搅打均匀。

步骤 2

将牛奶煮至锅周围微微有小泡（奶黄馅加黄油一起煮）。

步骤 3

将牛奶缓缓一点点地倒入混合物，边倒入边迅速搅拌，以免结块。

步骤 4

搅匀后小火加热，同时继续迅速搅拌以防结块，凝固太快就先离火搅拌均匀再继续。

步骤 5

奶黄馅炒至抱团关火。卡仕达酱沸腾关火后需立即将锅放冰水里边冷却边搅拌（我用的凉水加冰袋），至基本冷却。

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步骤 6

步骤 6

奶黄馅贴着馅料覆盖保鲜膜冷却即可使用，现做现用。冷却的卡仕达酱覆盖保鲜膜冷藏待用即可。

菜谱创建时间：2020-06-25 17:28:19