虾剪掉虾枪和须子，用牙签从背部挑出沙线，加1勺料酒和1捏捏白胡椒粉，腌制20分钟。葱切粗丝、姜切片。
粗盐放入炒锅中，加入葱丝、姜片、大料、花椒、香叶、小茴香和五香粉，中火翻炒四五分钟，将粗盐炒热并炒出香味。随后将一半的盐混合物盛出来、另一半留在锅里摊平。
腌好的虾擦干水分，并排放在锅里的盐混合物上，将另一半盐覆盖其上，盖上锅盖（锅盖要尽量密闭、如不太密闭可边缘覆盖湿抹布加强气密性），中偏小火焖8分钟。到时间后将虾从盐中取出，抖掉盐粒装盘。