鸡蛋磕入碗中，加一小撮盐，打散备用。
平底锅中抹一层薄油，油热后保持小火，将饺子一次码入锅里。饺子和饺子之间稍微留一点空隙。
煎至底部微黄时，倒入大半碗热开水（水量大约没过饺子的一半）。盖上锅盖，中大火焖煮。
焖到水基本收干时，能听到滋啦滋啦的声响，饺子皮变得剔透、有光泽。开盖，转中小火。
慢慢倒入蛋液，铺平锅底。可以略微转一转炒锅，让蛋饼形状更均匀圆润。
盖上锅盖，中小火煎至蛋液凝固即可。出锅时撒上炒熟的黑芝麻和捏碎的干辣椒。
平时爱吃韭菜盒子的小伙伴，可以试试用韭菜猪肉馅儿的饺子来做这道小吃~记得饺子要煎出脆底哦。