超市买抄手皮半斤,刚好可以包30个抄手,两人份。猪里脊肉,过绞肉机两次。莲藕切三片,去皮剁碎备用,
生姜1块,小葱4根洗净,菜刀剁碎。
肉馅装入容器,加入切好的藕碎,葱姜末。磕入鸡蛋1个,倒入生抽1勺。用筷子把肉馅顺时针搅拌均匀。
取抄手皮一张,挑入肉馅。用筷子蘸少许馅在抄手皮的两个对角。折叠对角,用手捏一下。
折叠后的抄手如图,筷子蘸少许肉馅涂抹三角形的长边一角。
把三角形长边的两角捏合在一起,像抄起的两手。好形象,有木有? 没用完的肉馅,晚上可以做个青菜圆子汤,安逸!
起汤锅,加入1000毫升净水,大火煮沸。烧水空档,准备生抽,花椒油和熟油海椒。
大碗里加入生抽1勺,熟油海椒半勺,花椒油半勺。总量刚好覆盖大碗底部。
新鲜苕尖1小把,去梗去烂叶洗净。水沸下抄手,点水三次,最后一次点水加苕尖。
捞取抄手,适量加汤。油亮鲜香,入口化渣,满口留香。不怕各位笑话,吃完汤都喝了个干净。
超市选精瘦里脊肉自己绞或者现场绞,绞两次。不要图省事买现成的肉馅,肉的品质差别太大了。告别小吃店的核心原因在这里。 藕碎用手剁,不上料理机,吃起来更化渣。 熟油海椒做法另外开帖,不会的朋友可以用辣椒油。用量按自己喜欢的口味来。 煮抄手三点水:每次水开加入1小碗水,加3次水煮开,抄手火候正好。四川话、重庆话的“点水”,是告密的意思,据说和煮面食的这个烹饪方法有关。