龙舟咸肉粽

作者： 康达之家

这形状像龙舟吗？祖传做法的自家咸肉粽，流传于我的家乡番禺顺德地区，严格来说是碱水咸肉粽，加了碱水比较好消化，口感不腻。离乡背井多年，特怀念那种特殊的味道。没等到端午，我经常做上三十来个，包上保鲜膜后冷藏，随时拿一个放微波炉高火加热三分钟就可以饱餐一顿。加热后保鲜膜保住里面的水份，粽叶不会干，粽子的味道和口感得以保存。

用料

• 糯米 一勺/个粽子
• 五花肉 一块/个粽子
• 泡开绿豆 一勺/个粽子
• 花生 适量
• 虾米 适量
• 油 适量
• 盐 半勺/勺糯米
• 五香粉 适量
• 酱油 适量
• 糖 适量
• 竹叶 2片
• 新鲜蕉叶 1小片
• 栗子 1粒/个粽子
• 食用碱水 小许

龙舟咸肉粽的做法步骤

步骤 1

人在海外，材料有限，超市里能买到干竹叶和新鲜蕉叶，竹叶泡水变软，洗刷干净。蕉叶裁成小片，大少如两片竹叶的长度和总宽度，洗干净备用

步骤 2

花生泡一个晚上。五花肉切块，加上五香粉、盐、糖和酱油，腌制一个晚上。栗子已剥皮，保鲜包装

步骤 3

干绿豆泡水一个晚上，用勺量一下已泡开绿豆的份量，然后按1:1的比例量糯米，糯米洗干净，沥干水分，倒入绿豆，按每勺糯米：半勺盐的比例，放盐，油适量，戴手套用手搅拌均匀，最后放碱水，迅速搅拌均匀。碱水宜少不宜多，三十个粽子的份量约为10克左右

步骤 4

准备好所有材料，开始裹粽子啦！就这样裹成一条龙舟形状似的粽子

步骤 5

扎粽啦（广东话），意思是五花大绑

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步骤 6

步骤 6

完成✅

步骤 7

开水下锅，粽子不能放太满，要准备一大壶烧开的热水，当粽子吸收水份后要及时补充。大火煲一小时，关火置凉，就可以出锅了。

步骤 8

开吃！

龙舟咸肉粽的小贴士

注意两点， 一，混合糯米是在其它材料都准备好了才弄，因为时间过长碱水的碱性失效 二，煲粽子过程中要注意水的多少，及时补充开水，过程中糯米和食材都会大量吸收水份

菜谱创建时间：2020-06-25 07:02:05