纸杯蛋糕，戚风蛋糕

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作者：雪莉0128

宝宝最爱的杯子蛋糕，也可做成8寸模具的戚风蛋糕，糖少不甜，很香

用料

纸杯蛋糕，戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备工具：手动打蛋器、电动打蛋器、两个干净盆、橡皮刮刀、面粉筛、蛋清分离器、电子秤

步骤 2

准备两个无水无油的干净盆，深一点大一点的用来打发蛋白用；小一点的混合蛋黄用；称30克细砂糖或糖粉，放蛋黄盆里

步骤 3

分离出的蛋清，要保证无水无油无蛋黄才能打发成功，当然鸡蛋必须要新鲜的从冰箱拿出来的

步骤 4

大鸡蛋用五个，小鸡蛋得6个，正常平均一个65g就行

步骤 5

蛋黄盆里加牛奶，加玉米油，手动搅打均匀无气泡

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步骤 6

用面粉筛把低粉筛进到蛋黄盆

步骤 7

切拌或翻拌均匀细腻无气泡，不可划圈搅拌，面粉容易起筋

步骤 8

电动打蛋器，打起大泡后，加一半糖，小泡后再加另一半

步骤 9

想去腥的可以滴一两滴柠檬汁或白醋，如果鸡蛋足够新鲜我一般不加其他

步骤 10

打发到干性泡，直立的小尖角，不可高速打发过头就是豆腐渣不能用了

步骤 11

花纹不易消失

步骤 12

蛋白流动性降低倒扣盆时不掉，请谨慎操作

步骤 13

取1/3蛋白到蛋黄盆，切拌或翻拌均匀

步骤 14

快递翻拌均匀

步骤 15

把混合好的蛋黄液一起倒进剩余的2/3蛋白盆中，切拌或翻拌均匀

步骤 16

可做12-13个杯子蛋糕，少于12个的可能蛋白消泡了，操作过程中不要耽误太长时间，如果用模具就是8寸戚风蛋糕模具

步骤 17

烤箱提前预热170度5分钟后放中层，纸杯蛋糕可以一次性烤也可以分开温度烤，我通常150度30分钟，然后加到170度15分钟；8寸模具需要低温慢烤，150度60分钟，或170度45分钟，用8寸模具烤时，小家用烤箱烤上色后需加盖锡纸，每家烤箱温度略有不同，烤后立即取出，震出热气倒扣在烤架上凉透再脱模，会略有回缩正常

步骤 18

烤完回缩正常，如果回缩太多塌陷了那可能是消泡或没熟，适当加时间，低温慢烤，多做几次就熟练了

菜谱创建时间：2020-06-25 00:38:56