锅中放姜和料酒将鸡爪煮10-15分钟左右，捞出用凉水冲，再放到冰水里冷却。
剪掉指甲，一分为四或去除骨头置于流动水下，滴水2个小时左右去油。
用凉白开冲洗鸡爪。
加入配料拌好，隔一个小时翻一次，翻三四次后用保鲜膜封好放置于冰箱冷藏，第二天食用更入味。