清洗好的鸡腿冷水下锅，放入大葱，生姜，料酒去腥，不要盖盖子，大火煮开後再煮5分鐘。
煮好的鸡腿用勺子撇去水上漂的杂质，撇干淨後盖上盖子，继续煮。
在煮鸡腿的空闲時间里，准备一個洋葱切成丁，大葱切段，生姜切片，大蒜切片，裝入盤中备用。
鸡腿煮了一大会兒了，用筷子能轻松插進去就差不多煮好了。煮好的鸡腿捞出过一下凉水，这样肉質更紧实，过好凉的鸡腿把肉撕下來裝入盤中。
接着准备料汁，空碗中放入一大勺生抽，一大勺蚝油，一勺食盐，搅拌均勻备用。
起锅烧油，油热后把切好的洋葱丁，葱段，姜片和蒜片倒入锅里翻炒。
食材翻炒至焦黃发软時，过滤把熱油过滤到料汁里，用筷子搅拌均勻。
把澆好油的料汁转圈倒在鸡肉上。
最后在撒上点葱花，一道美味的里凉拌鸡腿就做好了。
1.冷水下入鸡腿煮時不用盖锅盖，等煮开后捞出血沫再盖锅国大火煮。 2.煮好的鸡腿过下凉水，大家別用自來水，吃了会拉肚子，用饮用水就行，过凉的鸡腿肉质更紧实勁道。 3.料汁根据自己的口味调制，量可以自己控制。 4.炒洋葱的時候，喜欢吃辣的朋友可以在放上一点辣椒和花椒，这样味道会更足。