咸粽精华腐乳肉

作者： 郑好吃饭

从小就只吃家里做的粽子，端午节潮汕人有祭祖，每年家家户户都会摆上粽子，最喜欢吃的还是妈妈包的粽子，喜欢吃咸粽的朋友们可以尝试哦。有包剩的腐乳肉炒熟也是一道美食。今年包了十斤糯米，但我还是按照两斤糯米讲菜谱，咸淡大家还是根据自己的口味控制，可以用少量试味，没有标准克数。板栗可以替换成咸蛋黄，鹌鹑蛋等

用料

• 猪肉（瘦的） 1斤
• 糯米 2斤
• 香菇 适量
• 虾米 适量
• 腊肠 适量
• 板栗（可替换） 适量
• 腐乳肉制作调料：
• 小南乳（郑松兴） 3块
• 葱 适量
• 姜 适量
• 糖 适量
• 盐 适量（约3克）
• 炒糯米调料
• 油 适量
• 鱼露 适量
• 沙茶王粉 1包（50克）
• 味精 少量（可不加）

咸粽精华腐乳肉的做法步骤

步骤 1

我这是4斤多的猪肉，大家做的时候注意调料的用量，一般腌制三四个小时后可以拿一两片腐乳肉煎熟试试味道（包粽子前一天卤制，包粽子之前挑掉姜和葱），不够咸就加点盐，不够香软就加点糖，腐乳味太淡可以加点腐乳 1.猪肉切片 2.姜、葱段拍一下 3.加适量糖、盐、腐乳（1斤大约三块） PS：调料这些可以少点再加，不要一下子过咸了就拯救不了了

步骤 2

糯米泡水两个小时以上，沥干待炒

步骤 3

虾米洗净沥干待炒

步骤 4

香菇泡软洗净沥干，切小待炒（按自己喜欢的大小，包粽子可以大一点）

步骤 5

腊肠切片待用

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步骤 6

步骤 6

板栗对半切去外皮，待包（用水煮一下更容易去皮哦）。还可以根据自己喜好替换成咸蛋黄或者鹌鹑蛋等

步骤 7

锅中热油炒香菇，加点鱼露调味，炒到没有太多水分就可以捞起

步骤 8

捞起香菇后，锅中加适量油，炒糯米，加油炒能让糯米不沾粒粒分明，味道更香

步骤 9

加沙茶王继续翻炒均匀

步骤 10

加鱼露继续翻炒，加少量味精（视频中大概是5斤糯米，加了两勺鱼露，这个勺子大家都不太一样，还是自己把握咸淡）

步骤 11

加香菇和虾米进去翻炒均匀就可以盛出来包粽子啦，可以拿几粒米试试咸淡，米还是生的，不是嚼，而是沾沾味道，之后吐掉，别吞下去了。

步骤 12

材料备齐，开始包粽子啦（洗粽子叶好麻烦，煮热水泡软，一叶叶洗干净很费时间）

步骤 13

沸水下锅，中火35分钟，要包好一点，不然米露出来或是水进去粽子里，粽子就会粘粘的。

步骤 14

米粒软糯，腐乳肉咸香

步骤 15

我不吃猪肉妈妈专门另外包牛肉的给我，牛肉腌制很简单，只要加沙茶酱（皇牌）和糖就好

咸粽精华腐乳肉的小贴士

包完还有剩的腐乳肉可以包包子，也能炒熟下饭配粥

菜谱创建时间：2020-06-24 13:28:09