三文鱼南瓜派

作者： abysmo

这次简单写写。fillo皮做的派比酥皮的轻盈很多。要是没有派皮，总感觉在吃蛋饼。蔬菜很多，口感丰富，完全不腻。 我用的锅开口直径16cm。用6寸的圆模也可以。 一个想法：山东煎饼可以用来代替fillo sheets？我没吃过山东煎饼，应该是又薄又韧的，总感觉是个可行的方法。 虽然也是随手做的，但是还是有仔细构思： 1.南瓜需要先烤至脱水（蒸显然不行），不然直接烤要么不熟，要么过分软烂 2.柴、无味的烤三文鱼很难吃。为了避免这两个问题： 不柴——切大块，不至于熟得太快，蛋奶液凝固的同时鱼肉也刚好熟透最好。 调味——第戎芥末+黑胡椒+盐先腌一下。 3.蛋奶液太多会很腻——增加蔬菜的用量。西葫芦擦丝挤干水当“填充物”，因为它没什么特殊的味道，几乎隐形，还可以增加整个派的纤维含量。 4.洋葱——褐化；蔬菜——用深色绿叶蔬菜，水分少，烤的时候不会过分出水。但也需要先炒一炒脱水。

用料

• #蔬菜
• 南瓜 250g
• 西葫芦 150g
• 洋葱 100g
• 深色绿叶蔬菜 100g
• 盐（用于炒洋葱和绿叶蔬菜） 一撮（1g左右）
• #三文鱼
• 三文鱼腩（去皮） 两条/230g
• 第戎芥末 1tbsp
• 粗盐 适量
• 黑胡椒碎 一撮
• #蛋奶液
• 鸡蛋（大） 2个
• 牛奶 150g
• 奶油 80g
• 帕马森干酪 8g
• 盐 4g
• 黑胡椒碎 一撮
• #派皮
• fillo sheets 6张（裁成方形）

三文鱼南瓜派的做法步骤

步骤 1

处理蔬菜部分： 1.南瓜切块（3cm左右的）170℃烤40分钟。 2. 西葫芦擦丝，挤干水。 3.洋葱切丁/切丝，炒至透明，加入切碎的绿叶蔬菜，炒至脱水。 处理方法参考我的另一个菜谱【西葫芦蛋奶咸塔】 https://www.xiachufang.com/recipe/104531988/ 绿叶蔬菜我用了某种甘蓝（不明品种，可能是某两种甘蓝的杂交）和芝麻菜。 各个品种的羽衣甘蓝都是合适的选择。炒一炒可以软化外面厚厚一层蜡质。

步骤 2

fillo sheets交叉叠放垫入模具里。

步骤 3

三文鱼切4cm左右大块，表面均匀撒上粗盐、抹上芥末，腌30分钟。蛋奶液部分原料混匀，加入处理好的蔬菜。 三文鱼先放入垫好fillo sheets的模具里，再倒入蔬菜蛋奶液。

步骤 4

fillo sheets向内折叠卷起，边缘会形成层层的脆皮，比直接修剪掉会好吃很多。表面再擦点干酪（分量外）。不要填太满了，烤的时候会膨胀。

步骤 5

175度烤20分钟，看情况（开始变焦的话）再调低温度至150度烤20分钟。蛋奶液体积膨胀、凝固。用探针式温度计测量温度（戳到三文鱼里）温度达到85℃以上即可。 表面可以再撒少量干酪碎和葱/莳萝之类的香草装饰。

步骤 6

趁热即可脱模，切开食用。

菜谱创建时间：2020-06-24 13:06:05