鲜玉米发糕

作者： 食a色

花开堪折直须折， 莫待无花空折枝。 存了很久的想法，却总是因为种种而推延。猛然惊觉，其实长夏并不长，虽然依旧酷热烦闷，但秋已经在不远的未来候着了。玉米季很快就会过去，明天或许还触手可及，而明年太长。。。。 就明天，玉米发糕。不用玉米面，新鲜黄嫩的玉米粒，让人不愿错过的金黄。 最普通的料理机，不需要破壁机的细腻，才能有最原始质朴的粗口感。鸡蛋的出现，只是为了带给玉米汁液，让料理机能够顺畅运转。糖其实可以省却，只是大多数的人们更喜欢甜口一点。酵母是最终成就发糕的灵魂，没有它，就不会有疏松的口感。面粉，给发糕以筋骨，失去了面筋的支撑，所有因热力膨发的，最终会因热量的散失而回缩，失去发糕应有的疏松口感。泡打粉，无铝。有秘笈说，暄腾包子的秘诀在于加入适量泡打粉。或许，它会给酵母以助力，但也可能，只是蛇的一只脚而已。 结果，还算不错，金灿灿的小山丘高高隆起，开了花，虽然不是想要的大豁嘴。不太多的面粉撑出了蓬松的口感，又带着几分纯玉米饼的实在。不是特别甜，却有着叫人不舍的玉米香。。。。

用料

• 鲜玉米粒 400克
• 鸡蛋 1个
• 细砂糖 50克
• 面粉 130克
• 酵母 3克
• 泡打粉 1/2小勺

鲜玉米发糕的做法步骤

步骤 1

用料：鲜玉米粒400克，鸡蛋1个，糖50克，面粉130克，干酵母3克，泡打粉1/2小勺

步骤 2

将玉米粒与鸡蛋一起倒入料理机，搅打。

步骤 3

加入白糖，继续搅打。

步骤 4

成浓稠玉米浆。

步骤 5

倒入碗中，加入面粉，干酵母，泡打粉，搅拌。

步骤 6

成稠厚糊状。盖上保鲜膜，发酵。

步骤 7

面糊起发。

步骤 8

装入模具中，放入蒸屉，

步骤 9

放入沸水锅中，旺火足气，蒸15分钟左右。

步骤 10

熟透，出锅。

步骤 11

趁热脱模，稍凉食用。

鲜玉米发糕的小贴士

面粉用量需根据面糊状况酌情增减。 将发酵好的面糊装入模具时需注意尽量不要使气泡完全消失，以免影响蓬发度。 用糖量可根据自己口味酌情调整。

菜谱创建时间：2020-06-24 10:48:52