中筋面粉250克
温水175克
酵母3克
酵母倒入刚才的温水中化开，放置5分钟。
盐2克
糖3克
小苏打（不是泡打粉）1克
固体材料全部混合
分几次倒入酵母水，边倒边搅拌，使面粉成絮状
全部酵母水倒入后，上手揉面，此时面团会比较粘手，没有关系，通过一会儿的发酵会形成光滑的面团。
中途可以滴几滴食用油
揉成这样的面团就可以盖上保鲜膜放到温暖的地方进行一次发酵了。 夏天可以直接室温发酵，冬天可以放进烤箱或者微波炉，再放一碗热水。
250克牛肉碎（我用的现成的），可以的话提前从冰箱取出先回温一下。
材料表中的材料全部放入，葱先不要放。
朝一个方向使劲搅拌上劲，再加入葱花，继续搅拌，中途加一点清水，使牛肉馅湿润，这样包子做好口感才不会很柴。 直到肉馅可以拉丝，放入冰箱冷藏半小时。
面团发酵到两倍大，插入手指不回缩不粘手就是发酵完毕。 用按压的方式给面团充分排气。
在揉面垫上把面团揉到表面光滑，这也是给面团排气的过程。
面团从中间团成环状，再扯断搓成长条状，不要太粗，大概三根手指粗细即可。
分成小剂子，大小差不多是一个大一点的红枣，千万不能太大，面团发酵到位的话它之后会膨胀到很大。 盖上保鲜膜防止面团变干。
取一个小剂子，搓圆，手掌压扁，撒一点干粉，把它擀成圆形，一定是中间厚四周薄，这样之后收口才比较容易。
擀好之后把拌好的肉馅儿填上，用勺子压压紧，再用包包子的手法转着包圆形成褶皱，捏紧收口处。 具体手法可以搜一搜网上的教学视频，毕竟我也不专业，就不献丑了。
差不多长这样
包好的包子轻轻盖上保鲜膜，防止变干。
铸铁锅刷油，底部和四周都要刷到哦。 不要开火，把包子一个个褶皱朝下轻轻放进锅里，排列好，进行二次发酵。
中间可以留一点缝隙，也可以不留，包子不会黏在一起的，二次发酵大概半小时，根据室温不同掌握时间。
发酵完成，开中小火，往锅里倒油，如果想底部焦脆面更大，油可以稍微多一点，我一般差不多没过1/4处。
开盖煎，保持中小火，时间大概7分钟，直到包子开始发出这种噼噼啪啪的声音，并且开始爆油花。 轻轻转动铸铁锅，保证其受热均匀。可以把锅倾斜一点转动让边缘的包子也能受热。
把多余的油倒掉，加入清水到没过包子1/3处。 盖上锅盖，留一个排气孔，保持中小火，继续煎，注意倒水时不要烫伤了。
锅里水烧干，发出啪啪的响声，再等一分钟就可以小心揭盖了。
关火，撒上葱花，熟的黑芝麻。
底部焦黄，形成酥脆的外壳，顶部在变凉后形成回缩。
这个包子做出来个头也不小，建议可以适当把剂子切小一点。
因为没有用肉冻所以不是爆汁的口感，但是牛肉因为搅打了足够多的水分，所以馅料的内里是很湿润的。