『🅝🅞 015 』汤种❗️糖桂花吐司（水合法）

作者： 阿拉蕾的烘焙时光

阿拉蕾吐司系列9 清新淡雅如果是桂花的代名词的话 那加了桂花的吐司那就是清新淡雅、回味悠长的吐司 让花香带来最温暖的时光 汤种的加入，使这款吐司更加柔软 夏天水合法揉面可以大大缩短揉面时间 这款吐司含水量较高，新手宝宝可以减少一半汤种的用量 配方是4个450g吐司的量，艾瑞斯风炉烤箱180度26分钟。

用料

• 汤种
• 高筋面粉 50克
• 水 250克
• 面团
• 王后日式吐司粉 960克
• 奶粉 40克
• 细砂糖 68克
• 糖桂花/桂花蜜 130克
• 干桂花 12克
• 鸡蛋 2个
• 牛奶 300克
• 水 300克
• 汤种 180克
• 鲜酵母 20克
• 黄油 80克
• 盐 10克

『🅝🅞 015 』汤种❗️糖桂花吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

制作汤种，汤种可以多做一点会有消耗。不断搅拌，出现明显纹路就可以了，差不多65度左右，新手严格用温度计测量，面糊温度达65度就可以。

步骤 2

水合法：将所有材料除酵母，盐，黄油外混合，搅拌成团即可，表面拍点水，保鲜膜贴面，放在冰箱冷藏2～3小时就可以使用，最好不超过17小时。水合法揉面可以大大缩短揉面时间，是手工揉面的福音。

步骤 3

这是冷藏7小时形成的面筋。

步骤 4

酵母用点水融化，加入面团中低速混合均匀

步骤 5

加入黄油和盐，先低速搅拌均匀，再转中高速揉至扩展阶段，可以轻松拉出手套膜。

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步骤 6

步骤 6

出缸温度控制在26度左右，水合法揉面能很好的控制面温。

步骤 7

面团整理后，放入发酵箱温度28℃，湿度75%，发酵1小时左右。判断面团是否发酵好，用手指沾干粉，按压面团，有指印，会慢慢回弹，说明一次发酵到位。

步骤 8

平均分成6份，分别滚圆松弛5分钟。

步骤 9

三股辫整形方法。普通山型整形参考: https://www.xiachufang.com/recipe/104695719/

步骤 10

整形完入模，放入发酵箱进行二发温度32℃，湿度80%，发酵1个小时左右。

步骤 11

烤箱提前预热至少25分钟，保证炉内温度真正达到要烤的温度。发酵到9分满入炉烤，风炉热风180℃，26分钟；平炉上火165度，下火180度，35分钟，平炉发酵到模具8.5分就可以入炉。

步骤 12

出炉轻震两下，趁热脱模～

步骤 13

一定要彻底凉透再切片哦～

步骤 14

欢迎来问问题👏🏻👏🏻👏🏻

菜谱创建时间：2020-06-24 08:32:08