鸡蛋六个打好，加糖和盐，糖多加点会很好吃。
先在锅内倒一层蛋液，液面尚未凝固时加入一些菠菜叶，然后趁表层鸡蛋没有凝固时就开始卷起来。
每次都用厨用纸巾在锅上擦一点油。趁蛋液没有凝固时一层层的卷起来，只有这样鸡蛋卷才不会干巴巴的导致分层。
一直到最后四个面都煎一下，弄成矩形。
放凉后再切就不会散开，切面非常的均匀，香嫩可口，不会分层散落，也不会干巴巴。 菠菜可以用任何你喜欢的东西代替，比如奶酪，海苔，紫苏，甚至大白兔奶糖…
可以搭配面包做成早餐。
或者和一些酱黄瓜，一碗汤，一碗米粉，就是一顿早餐。
在蛋液中还可以加适量牛奶或者高汤，成品会更加香嫩！但是需要很好的技巧才能卷起来。 加多点糖意外的好吃。