将鸡开膛洗净，拍平。双面抹盐、黑胡椒，放在盘上滤水凉干。腌制时间约两小时，使之入味。
将烤箱托盘垫好铝箔纸，放上铁架，将鸡背朝上摆在架子上。
将烤箱上下温度均调至220度，烘烤20分钟后取出。用牙签在鸡皮上扎很多小孔，用于后期排油。
将鸡翻面后再烤20分钟。
再将鸡重新翻面，使之背朝上，刷上一层蜂蜜。蜂蜜的作用在于在高温下使鸡皮颜色烤成焦黄，更好看。然后放入烤箱肉再烤20分钟。
取出观察鸡的颜色，鸡皮是否烤成脆皮鸡感觉。如鸡大还不是很到火候，可适量增加时间。 当烧鸡色香味俱全时，香喷喷的烧鸡就可以出炉了。
由于鸡的大小不同，烘烤的时间也不一样的。到了后期，要注意观察，打开门看一看，以掌握火候，避免烤焦或不熟。