花雕醉鸡（低油低脂小菜）

作者： 纯圆皇后本尊

江浙菜里除了糟卤，最爱就是醉系列啦！之前都是用福建鼓山老酒，但味道过重不够清爽，夏天用花雕醉一醉鸡腿肉，油少又健康！

用料

• 鸡大腿 2只
• 盐 8克
• 料酒 2勺
• 白胡椒 3克
• 花雕酒 500毫升
• 姜 4片
• 大料 1个
• 香叶 3片
• 桂皮 1块
• 小茴香 40粒
• 陈皮 一丢丢
• 冰糖 2克

花雕醉鸡（低油低脂小菜）的做法步骤

步骤 1

鸡大腿洗净，泡会冷水，去去血渍

步骤 2

捞出来用厨房直接吸干水分，看看皮上还有没有杂毛，尽量拔干净

步骤 3

鸡腿去骨，先划开骨头一边的肉，然后用刀刮着往里剔骨，最后踝关键切断皮肉，整块鸡腿肉就剔出来了

步骤 4

肉面朝上皮朝下，给厚的肉切点花刀，尽量使肉薄厚一致，更好入味

步骤 5

用盐4克，白胡椒粉3克，料酒2勺腌制鸡腿肉5min

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步骤 6

步骤 6

扯块鸡腿肉4倍大的锡纸，平铺，将一块一腿肉皮贴锡纸，尽量紧的卷成卷，注意皮尽量包住所有肉，卷两头的粗细尽量一致，熟的速度也可以一致。然后用锡纸卷进鸡肉卷，两头拧压收口

步骤 7

将锡纸卷冷水下锅，用牙签在锡纸卷上扎4.5个眼儿，排气用，开大火煮沸

步骤 8

然后大火煮5分钟，小火煮15分钟，然后关火焖5分钟

步骤 9

捞出锡纸卷，过冷水，我一般快速冲两三盆水，基本就不太热了

步骤 10

然后将锡纸卷放入新的冷水中，封保鲜膜，冰箱冷藏2小时，冰透会使皮劲道

步骤 11

等待的时间煮料水，将姜4片，大料1个，桂皮1块，香叶3片，陈皮一丢丢，小茴香一把，洗净，加100ml水煮沸5分钟

步骤 12

关火后放入4克盐，2块小冰糖，白糖也可以大概2克，泡着料冷却

步骤 13

两小时后将鸡腿肉去除锡纸，放入过滤后的料水，和500ml花雕酒，花雕我用的30多块钱一大桶的，有条件的可以用三年五年10年的，然后封盖，进冰箱冷藏6小时以上

步骤 14

这是第二天（20小时后）从醉料中拿出后的样子，皮很Q

步骤 15

这是一头的样子

步骤 16

切成0.5cm的片

步骤 17

摆盘

步骤 18

再升级下料汁提个味儿：盛出50ml醉料汁，加2克盐，2克糖，煮沸，放凉

步骤 19

撒上葱花和升级的料汁，完美！

花雕醉鸡（低油低脂小菜）的小贴士

料汁可以用花雕醉，也可以用糟卤（糟卤不用加盐和糖，味道很浓郁），出来都很好吃，升级的料汁也不一定都需要，味道够浓捞出来直接吃也很好。用酒醉的食物最终都会带有些许苦味，可以淋一点味极鲜，用谷氨酸钠中和苦味！

菜谱创建时间：2020-06-23 20:35:12