新鲜的海蛏洗干净表壳泥沙,放清水没过海蛏,加两勺盐浸泡至少三个小时,吐干净肚子里的泥沙。
浸泡好以后海蛏会吐出很多泥沙,轻轻用手挤压蛏子身体,挤出水分和泥沙,再轻轻掂一掂盆子,让蛏子更干净,最后用清水冲洗干净备用.
盆中放面粉150g,红薯粉75g备用
锅中放100ml清水,放入海蛏煮开.
剥出蛏子肉备用.
面粉中加入煮海蛏的汤汁,适量盐巴,打入一个鸡蛋搅拌成粘稠面糊静置十分钟备用.
十分钟后继续往面糊中加入适量清水和韭菜碎,调成较稀的面糊继续静置十分钟备用。(喜欢虾米的可以加一点,韭菜可换成蒜苗碎、芹菜碎)
不粘锅倒入适量油,油热摊入小半勺面糊,摊成薄薄的牛舌状.
快速的放上蛏子肉,趁着面糊没有完全定型立马把面饼卷起来,用铲子压一压整理成型!
全程中火煎至两面金黄,中间面糊熟透即可出锅.
不要煎太大个,因为要趁热才好吃,大了不好下口,烫嘴😂
外酥里嫩的蛏卷.
面糊静置是为了摊面饼的时候更有筋道,煎制不容易破.盐巴鸡精的量根据自己口味添加.