又香又酥的莲蓉蛋黄酥，不可错过的超级详细的做法

作者： lovely欢子

想做几个蛋黄酥给闺蜜的， 虽然闺蜜没有品尝到。 但是，我不能浪费了我的努力， 所以决定把这个超级详细的蛋黄酥的做法分享给大家。 此配方可以做8个蛋黄酥哦

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 100克
• 猪油 35克
• 绵白糖（细砂糖） 10克
• 水 40克
• 酥皮：
• 低筋面粉 70克
• 猪油 34克
• 其他：
• 莲蓉 180
• 咸鸭蛋黄 8个
• 鸡蛋黄液 1个
• 芝麻 少许

又香又酥的莲蓉蛋黄酥，不可错过的超级详细的做法的做法步骤

步骤 1

咸鸭蛋取出咸蛋黄冲洗干净； 干净的咸蛋黄用白酒泡7—10分钟； 放入预热好的180°烤箱中烤到蛋黄出油即可，我大概烤了7分钟。

步骤 2

做油皮：把中筋面粉、猪油、绵白糖、水混合； 揉面团大概15分钟， 揉到面团有韧劲、表面光滑即可； 用保鲜膜盖住面团醒面30分钟。

步骤 3

做酥皮：中筋面粉和猪油混合均匀即可； 用保鲜膜盖住备用。

步骤 4

醒好的油皮和酥皮各分成8份，每份分别为22g和13g； 把酥皮放入油皮中，用拇指和食指慢慢收口， 直到油皮包住酥皮，收口一定要紧；

步骤 5

面团用擀面杖向上向下擀成舌状； 然后沿着舌状方向卷起，卷成小卷； 卷好所有的小卷用保鲜膜盖住松弛15分钟。

步骤 6

小卷松弛的时间做莲蓉蛋黄馅； 取8份莲蓉，每份22g； 莲蓉馅稍微压平，放入咸蛋黄； 用拇指和食指慢慢收口，直到莲蓉把蛋黄包住。

步骤 7

松弛好的小卷沿长的方向再次擀成舌状， （不用擀太薄，向上向下各一次就可） 然后卷起卷成小卷，盖上保鲜膜再松弛15分钟。

步骤 8

①拇指按压小卷的中间； ②有纹路的两侧向中间按压； ③纹路朝上擀成圆形，不要来回擀面皮； ④把莲蓉蛋黄馅料放入擀好的面皮中； ⑤用拇指和食指收口，收口要紧； ⑥收口朝下放入烤盘。

步骤 9

刷一层鸡蛋黄液； 放入预热好170°的烤箱中烤7分钟。

步骤 10

将烤了7分钟的蛋黄酥拿出来再次刷鸡蛋液； 撒上黑芝麻； 再放入170°的烤箱中烤30分钟即可。

步骤 11

又香又酥的蛋黄酥就做好啦，喜欢吃蛋黄酥的朋友们赶紧做起来吧

又香又酥的莲蓉蛋黄酥，不可错过的超级详细的做法的小贴士

①咸鸭蛋黄烤到出油就可以，一般5-7分钟， ②油皮要揉久一点，至少要揉到表面光滑， ③擀油皮酥皮混合面团的时候，不要让擀面杖挨着面皮来回擀，要一下一下擀 ④ 每个人的烤箱温度不一样，但一般要烤箱实际温度170°左右，大家根据直接的烤箱调好温度 ⑤刷在蛋黄酥表面的要鸡蛋黄液，不要全鸡蛋液

菜谱创建时间：2020-06-23 17:22:39