咸鸭蛋取出咸蛋黄冲洗干净； 干净的咸蛋黄用白酒泡7—10分钟； 放入预热好的180°烤箱中烤到蛋黄出油即可，我大概烤了7分钟。
做油皮：把中筋面粉、猪油、绵白糖、水混合； 揉面团大概15分钟， 揉到面团有韧劲、表面光滑即可； 用保鲜膜盖住面团醒面30分钟。
做酥皮：中筋面粉和猪油混合均匀即可； 用保鲜膜盖住备用。
醒好的油皮和酥皮各分成8份，每份分别为22g和13g； 把酥皮放入油皮中，用拇指和食指慢慢收口， 直到油皮包住酥皮，收口一定要紧；
面团用擀面杖向上向下擀成舌状； 然后沿着舌状方向卷起，卷成小卷； 卷好所有的小卷用保鲜膜盖住松弛15分钟。
小卷松弛的时间做莲蓉蛋黄馅； 取8份莲蓉，每份22g； 莲蓉馅稍微压平，放入咸蛋黄； 用拇指和食指慢慢收口，直到莲蓉把蛋黄包住。
松弛好的小卷沿长的方向再次擀成舌状， （不用擀太薄，向上向下各一次就可） 然后卷起卷成小卷，盖上保鲜膜再松弛15分钟。
①拇指按压小卷的中间； ②有纹路的两侧向中间按压； ③纹路朝上擀成圆形，不要来回擀面皮； ④把莲蓉蛋黄馅料放入擀好的面皮中； ⑤用拇指和食指收口，收口要紧； ⑥收口朝下放入烤盘。
刷一层鸡蛋黄液； 放入预热好170°的烤箱中烤7分钟。
将烤了7分钟的蛋黄酥拿出来再次刷鸡蛋液； 撒上黑芝麻； 再放入170°的烤箱中烤30分钟即可。
又香又酥的蛋黄酥就做好啦，喜欢吃蛋黄酥的朋友们赶紧做起来吧
①咸鸭蛋黄烤到出油就可以，一般5-7分钟， ②油皮要揉久一点，至少要揉到表面光滑， ③擀油皮酥皮混合面团的时候，不要让擀面杖挨着面皮来回擀，要一下一下擀 ④ 每个人的烤箱温度不一样，但一般要烤箱实际温度170°左右，大家根据直接的烤箱调好温度 ⑤刷在蛋黄酥表面的要鸡蛋黄液，不要全鸡蛋液