牛肉要买这样的，雪花肉，如果真没有，小里脊也可以，不过雪花牛肉的口感更好！
雪花牛肉切薄片，撒点小苏打抓一下，不要撒多了哦，会涩的，看我这啰嗦的🤣
切好的牛肉完全可以不洗，真有心理障碍的，就洗。牛肉加点料酒，生抽，一丢丢糖，黑胡椒粉（稍微多一点），抓摔腌制，也可以顺一个方向搅拌（不过这样的话，牛肉片容易搅烂了，不成形），边抓摔边加水，少量多次，让牛肉吃水，这样的牛肉才嫩。你没看错，刚才腌制的时候没有加盐，因为生抽里有。
牛肉抓摔粘稠，加点水淀粉，抓匀，不要放油！这不是炒，是汆汤，我喜欢清爽的汤，不喜欢汤面一层油的。
番茄削皮，切丁，也可以切片，亲随意。
番茄皮，可以做朵花，摆盘配菜挺养眼，看我无聊的😁
金针菇切去根部，焯烫备用。
锅里放适量水，放切好的番茄丁，开煮，煮至番茄软烂，放金针菇，调味
开锅关火后下牛肉片，一片一片的下，快速用筷子拨划，全部下完开火煮
再次开锅，撒上香菜，开吃！有没有发现，我没有放一滴油哦！我喜欢清爽的汤水，平时做素汤也是不放油的，习惯了。有不习惯的宝宝，认为必须得放油的，最后可以滴一点香油。