把香蕉捣成泥状。(香蕉必须是熟的)
分蛋,蛋白+糖+白醋,电动打蛋器打至湿性偏干性发泡
色拉油+牛奶+蛋黄+香蕉泥,电动打蛋器低速搅匀,用时5秒
低粉筛入蛋黄糊,电动打蛋器低速搅匀,用时8秒
蛋白糊+蛋黄糊,戚风蛋糕手法,翻拌切拌均匀,入模
烤箱预热150摄氏度,模具入箱后,温度调至140度,烤45分钟。熄火后,开箱,摔模,倒扣,晾凉后冰箱冷藏。(调低温度的主要原因是烤箱小、不分上下火,蛋糕糊较满且离上层电热管近,担心上层蛋糕受热过快而形成蘑菇云)
20200622手记: 蛋糕表层还是因受热不均,开裂了。但是蓬松度不错,组织细腻,晾凉后,几乎满模。口感比普通戚风湿,香蕉浓郁香甜的味道让人怀疑吃的是蛋糕还是香蕉本体?