无油黑糖全麦吐司（手揉版，简单易做，新手小白第一次做也能成功）

作者： 小梦绮麻麻

此配方是根据@森林家的生活手记 黑糖全麦吐司配方自己稍稍改动了一点，用的是后酵母法，比较好揉出膜，第一次就成功了！记录下来方便自己做。

用料

• 全麦高筋粉 150克
• 高筋面粉 100克
• 黑糖 35克
• 盐 3克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 鸡蛋 1只
• 温开水 130克
• 蔓越莓干 50克

无油黑糖全麦吐司（手揉版，简单易做，新手小白第一次做也能成功）的做法步骤

步骤 1

先用一个碗将黑糖用80克的温水化开备用

步骤 2

将鸡蛋打散，放入全麦粉、高筋粉、盐、和刚刚调好的黑糖水，用筷子搅拌至没有干面粉，下手揉成团，用保鲜膜密封放入冰箱冷藏过夜或几个小时，如果时间紧的话就密封在室温下饧面半小时。

步骤 3

饧发之后已经能拉出粗糙的膜了

步骤 4

这里用10克室温水将酵母搅拌融化，多搅一会，这样面团才会发得更好。

步骤 5

将面团拿到案板上，把融化好的酵母倒进去开始揉面

步骤 6

用搓衣服的手法揉面，面团搓出去再收回来。刚开始会比较黏，慢慢就不会了，最好戴个不沾的手套揉。

步骤 7

慢慢的面团就会光滑也不粘了，可以一边揉一边摔打，加速出膜，这一步大概用10几分钟，可以自己慢慢感觉，揉得差不多了就将面团轻轻拉开看看出膜情况。

步骤 8

差不多这个样子吧，因为有全麦粉所以这个手套膜没有全高筋的面团揉出来的手套膜薄

步骤 9

加入切碎的蔓越莓干，将蔓越莓揉进面团里

步骤 10

将面团放入容器里密封，进烤箱发酵至两倍大，我的烤箱自带发酵功能，28度1个小时。

步骤 11

时间到了之后拿出来用手指沾一点面粉戳一个洞，洞口不回缩、不塌陷就可以了。

步骤 12

把面团拿出来放到案板上排气，分成三个小剂子，将面团擀成长条。

步骤 13

从一头把面团卷成牛舌状

步骤 14

卷好后竖着再用擀面杖将面团擀成长条

步骤 15

像这样

步骤 16

再轻轻卷起来将收口捏紧

步骤 17

收口朝下放入吐司盒，再次放入烤箱二次发酵。

步骤 18

二次发酵的时候烤箱里放一盘热水，这次吐司盒不用密封，温度35度发酵一个小时

步骤 19

发酵至9分满拿出来盖上盖子，将烤箱180度预热

步骤 20

放入烤箱下层，上火160度，下火175度，烘烤29分钟。我的烤箱是海氏c40，每家烤箱的温度不一样，仅供参考。

步骤 21

烤好了就拿出来晾凉

步骤 22

记得晾凉之后再切片

步骤 23

这个配方做出来的面包是很柔软的，做成三明治低卡又健康。

无油黑糖全麦吐司（手揉版，简单易做，新手小白第一次做也能成功）的小贴士

1、如果不怕胖的话可以加入25克黄油，这样面包的手套膜会更好，面包也会更香，我要减肥所以没加。 2、我的吐司盒是低糖的会更节省时间，如果你家是普通的吐司盒记得适当加长烘烤时间，温度也要相应的调整，不然别来问我为什么没熟。 3、面团也不是揉得越久越好，揉太久容易将已经形成的面筋揉断，反而不容易出膜。

菜谱创建时间：2020-06-22 23:00:08