准备所有材料,蛋黄蛋清分离。蛋清分离到无水无油的打蛋盆里。 幸运的打出了双黄蛋,一激动分离的时候给抖散了哈哈哈
把蛋清放到冷冻层冻一会。这时候先来做蛋黄糊,蛋黄打撒,加入玉米油(气味小的植物油都可)搅拌均匀,加入牛奶搅拌均匀,加入香草精继续搅拌均匀。筛入糯米粉Z字形翻拌均匀。
一路搅拌完成后,得到一盆如此状态的蛋黄糊。
蛋清表面冻了薄薄一层冰碴,更容易打发。加入几滴柠檬汁和一小撮盐,高速打发,起鱼眼大泡放入1/3白砂糖,继续打,泡泡变细腻再加1/3,出现纹理最后1/3也加进去,提起打蛋器有个明显的大弯钩就OK了。
取1/3蛋白霜放到蛋黄糊里,翻拌均匀,再把蛋黄糊全部倒进剩下的蛋白霜,继续搅拌均匀,搞定。
倒入模具,不得不说,强烈推荐用纸杯,用模具必须涂抹脱模膏(玛德琳方子里有介绍)不要偷懒,太难脱模,模具太难洗了。还是纸杯方便。 振一下气泡。
烤箱170℃预热五分钟,入炉中层上下火170℃烤25分钟。表面酥脆,内里软糯的蛋糕就出炉啦!
特别香!
喜欢吃甜一点的放50的糖,淡一点40,低于40口感会有影响。怕胖可以用0卡糖,别跟口味较劲。 强烈推荐用纸杯,不说了我去洗模具了。😂