从6月初开始是每一年的河虾季，这时候要挑带籽的河虾，叫籽虾，是最鲜美的，公虾的肉质粗糙，没有鲜味。买回来以后一定要鲜活的处理，拿剪刀把每一个虾的脚和头上的尖尖剪掉，清洗干净
姜切丝，蒜切片
起油锅，把姜蒜和虾一起下入锅，翻炒
炒到虾基本全部变色以后加盐和糖
再翻炒几下后加点水，刚没掉一半的虾，加盖子烧1-2分钟
水差不多干了后加点葱翻炒几下就可以出锅了。保留了虾的原味，虾肉弹嫩
虾要选择籽虾，鲜活的，买回来马上就要处理，挑虾的时候看颜色偏深青色为好，如果每个虾都能带红色的脑袋最好。