土鸡洗净，切小块，鸡块直接放在锅里中火慢炒，直到炒干表面水分，这是最重要的一步，少了这步就不香。餐馆火大可以爆炒，家常版不能少了这步。
加油，放入生姜和两勺豆瓣酱，松滋鸡豆瓣酱是灵魂。
炒出红油即可，可能只要10秒，不要把酱炒糊了。
放入鸡块翻炒，5分钟，煸香。
加少量花椒，20粒左右，喜欢吃辣放干辣椒。
放2小勺生抽，
加水炖，放入王守义，加1小勺盐，鸡子比较老就用高压锅炖10分钟或者燃气炉中火1小时，吃红烧鸡就收汁，也可以加入土豆，胡萝卜等。吃火锅就加盐留汤，可以用魔芋，千张等打底。
1.鸡块一定要煸干水分再炒，不然一边炒一边出水难以炒出香味。 2.不要太多调料，大料，鸡肉炖出来本身很香，咸淡留好需要的汤汁后再适当调节。