咸肉蒸鳝筒

作者： 玲小尔

黄鳝性温味甘，有补血、补气、消炎、消毒、除风湿等功效，且富含DHA和卵磷脂。夏日吃黄鳝是非常滋补的。

用料

• 野生黄鳝 6两~1斤
• 大蒜头 大量
• 咸肉 3两
• 毛豆 若干
• 土豆 一小个
• 葱 若干
• 生抽
• 黄酒

咸肉蒸鳝筒的做法步骤

步骤 1

黄鳝洗净，切段，加少量料酒及姜片去腥。

步骤 2

大蒜头去皮，大约需要3~4个整大蒜头。

步骤 3

土豆切片备用。

步骤 4

将去皮准备好的大蒜放入油锅里爆香，随后加入腌制好的鳝鱼爆炒，加入料酒炒到7分熟。

步骤 5

准备一个大盘，盘底铺上切片的土豆，将爆炒过的鳝鱼及大蒜头一同倒入盘中。加入切片的咸肉及毛豆点缀装饰。最后倒入些许料酒及两勺生抽。

步骤 6

大火煮开水，将鳝鱼放入煮开的水中蒸20~30分钟即可。最后撒上葱段。

咸肉蒸鳝筒的小贴士

黄鳝不要直接清蒸，否则会有比较重的土腥味，一定要在大蒜头爆香后的油锅内炒到7分熟才可。这样做出的黄鳝香糯可口，没有一丝腥味。

菜谱创建时间：2012-06-28 09:19:43