葱姜用刀背拍碎
加入水，用手揉搓出葱姜水
大头鱼四斤左右的。鱼头要斜切。洗干净的鱼头加入料酒，姜片，葱姜水一起侵泡去腥。时间自己安排。十几分钟可以，四五个小时也可以，时间久就放冰箱。鱼买一整条价格比较划算，单买鱼头的价钱可以买一整条鱼了，鱼尾拿回家红烧或者酸菜鱼不香吗？
盘底铺上姜片
清洗好的鱼头放少许盐 鸡精抹均匀铺入盘中
加入剁椒酱 和 蒸鱼豉油，入锅大火蒸十五-20份钟左右。按自己鱼头大小来决定时间
这是自己做的剁椒酱：小米辣洗净沥干水分，剁碎加入姜粒 入热锅菜籽油炒去水分，加少许盐和白酒放凉装瓶冰箱保存）（超市买的剁椒建议在漏勺里水冲洗一下，控干水分，加入姜粒，用菜籽油炒香出红油再用。）
蒸好的鱼头撒上葱花用热油泼一下激发葱香味。端上桌享受吧！
每次聚餐朋友们都会跟我点剁椒鱼头这道菜。鱼头汤拌个面也是美味。做饭只是平时爱好，有空闲就记录一下，方便孩子以后学习。做饭拍照都不是专业的没有技术也不会p图希望大家见谅将就看。勿喷谢谢