【水合法】 高粉、白砂糖、牛奶、鸡蛋，混合均匀至无干粉。保鲜膜包裹好，冰箱冷藏24h。 （本次牛奶一开始不小心倒了111g，第二天揉面时又加了2.5g，有点黏，下次少加点）
从冰箱里拿出面团，此时已有粗筋。 酵母加少许温水化开，揉入面团中； 揉搓至不黏手后，加入盐；（盐会阻碍生筋，因此和酵母要隔一会儿加入） 加入切成小块的软化黄油，继续揉面至手套膜。 （本次揉面35min，手套膜较为成功，可见水合法24h是合适的）
盖上保鲜膜，发酵1h左右至2倍大。 （本次气温只有22度，因此发酵了1h40min）
葡萄干提前半小时泡水软化，捞出后用厨房纸沥干水分备用。
发酵好的面团，分成三份，排气滚圆，盖上保鲜膜，松弛20min。
将面团拍扁，用擀面杖从中往上下两边擀长约30cm，铺上葡萄干/蜜豆，从上往下卷起来，松弛15min。 （30g葡萄干放1/3面团里有点多～）
再次取面团，从中间擀开擀长约50cm，从上至下卷起，最下边用手指压薄后再黏到面团上。（宽度尽量保持一致）
放入450g的吐司模具中（模具事先刷一层油），烤箱内放一碗开水，二次发酵1h左右至八分满。
175度预热烤箱。 上下火175度烤20min，此时已上色。 再转170度烤10min即可。
出炉脱膜，凉凉后切片。 外面的皮酥脆，里面的面包柔软～
tips： 1、本次做的平顶吐司，盖了吐司盖；如若做山形吐司，不盖盖子，二发发到六七分满即可。 2、切吐司必须要用专业的面包刀，菜刀不够锋利，切不动不说，还掉渣！ 3、吃不完的密封冷冻，吃时化冻，微波炉中火热十几秒。不可冷藏，会老化！