甜酱油调配方子：2-3份的量 生抽15g 老抽30g 砂糖15g 以上材料全部混合搅拌均匀。
葱油制作： 葱，姜末和盐一起在碗里混合。油在锅中烧热冒烟浇入之前的碗里。
处理鸡： 1、把鸡体内的鸡油拿出来 2、颈部对下位置有个洞，切一小口，煮的过程中鸡身更易熟透。 3、开始煮鸡，锅里的水要没过鸡，放一根拍扁的香茅，放一根葱。姜两三片、盐2tsp，姜黄粉1tsp，水煮开后，拎着鸡脖子在水里烫数秒（大约4秒）再拎出来，重复此动作5-6次关火。然后将鸡泡在水中，稍微搅动令水完全进入鸡身，加盖浸半小时。半小时过后，把鸡拎出来放到旁边盘子里，锅内水再次煮沸后关火，把刚才的鸡翻过身放到锅内继续焖半小时。 把焖好后的鸡拿出来泡冰水直至完全冷却。冰水令鸡肉降温不会过熟，鸡皮及肉质收缩，去骨更方便。冷却后风干鸡切半，把脊椎骨剔除。关节部位卸鸡翅、再是鸡腿，其他两个部分把肉和骨头剥离开来再切成块。