走心复刻 肉松小贝

作者： 王大兜

都说鲍师傅的灵魂的酱，刻意去隔壁城市买了2盒原版，2天吃完，认真复刻，特此记录。 看了几个版本都是用得沙拉酱和戚风，认真品尝下来觉得并不是沙拉酱，鲍师傅的酱不酸，甜咸润，更像蛋黄酱。考虑到整个涂抹的成本以及蛋黄酱太稀，用卡仕达酱做增稠。小贝的本体并不是普通戚风，比戚风更柔软但是不空，韧。试了烫面法觉得更相似。

用料

• 卡仕达酱
• 鸡蛋 30克
• 牛奶 100克
• 糖 10克
• 香草酱 1滴（没有就挤点柠檬汁）
• 玉米淀粉 8克
• 蛋黄酱 约15克
• 烫面戚风 28正方形金盘
• 鸡蛋 3个
• 玉米油 32克
• 柠檬汁 3-4滴
• 低筋面粉 35克
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶或水 25克
• 糖 40克
• 烤箱 170° 15分钟

走心复刻 肉松小贝的做法步骤

步骤 1

卡仕达酱材料全部混合均匀。边搅拌边加热。全程搅拌，太容易糊底了。一直到搅拌时感受到阻力，就离火继续搅拌至粘稠

步骤 2

过筛后用保鲜膜贴住凉凉。

步骤 3

加蛋黄酱，我用的是宜家的，非常稀，大概加了15克。

步骤 4

分蛋，蛋白加柠檬汁冷冻。蛋黄备用

步骤 5

玉米油加热到70度，很快的，锅底不厚的话，20秒左右肯定好了。趁热按顺序依次把低筋面粉→玉米淀粉→蛋黄→牛奶或水每个都搅拌均匀加下一个。

步骤 6

拿出冷冻的蛋白，加糖打发至中性发泡。分2次和蛋黄糊搅拌均匀。

步骤 7

预热烤箱170度，蛋糕糊倒入烤盘刮平，烤箱温度到后烤15分钟

步骤 8

出炉凉凉后用杯子刻出蛋糕片，按肉松小贝的样子组装

菜谱创建时间：2020-06-21 20:43:06