江南醋嫩姜

作者： 德润佑

当下江南“微雨轻云已入梅，石榴萱草一时开。”闲暇之余约上三五好友去了长兴农庄小住几日，一来换换环境，休闲休闲；二是来带点湖州老恒河陈醋（三年陈）回去送送老友，说来好友也真用心，一切安排好，还早早的等在厂子里，谢啦。不记得是那天，闲聊间姚哥讲起嫩姜的吃法和制作，当地也有“冬吃罗卜夏吃姜”的说法，勾起了我的兴趣，正好现在是江南“五月姜”上市的时候，挑些鲜嫩的姜，试试呗。

用料

• 仔姜 500克
• 白糖 20克
• 盐 35克
• 老恒河陈醋 30克
• 大蒜 2瓣

江南醋嫩姜的做法步骤

步骤 1

将嫩姜用小刀刮去表皮，洗净。

步骤 2

把水沥干。

步骤 3

切1.5mm的薄片。

步骤 4

把大蒜拍碎，加入盐2/3，拌匀，用重物压实。

步骤 5

2小时后，把姜水倒掉，再加入1/3的盐。

步骤 6

重新拌匀，再压实，放1小时。

步骤 7

将瓶洗净，装瓶压紧，不留空气，多余的水倒掉，留出瓶口1.5cm。

步骤 8

加入白糖。

步骤 9

湖州老恒河陈醋加满、封口，盖紧瓶盖，放入冰箱冷藏，一周后启盖享用，清口提神。

江南醋嫩姜的小贴士

盐、糖、醋放多少可按自己的品味作些调整。

菜谱创建时间：2020-06-21 20:20:56