砸蒜泥的时候，放一点点盐。 一点就好，趁个味儿。
蒜泥砸好之后，1、倒入适量的耗油、生抽（不要放太多，耗油和生抽都是咸的，再加上蒜泥里的盐，要不然容易非常咸）。 2、放一点点花椒粉，一点点十三香，再捏进去一点白糖。 3、倒入适量凉拌醋，如果没有凉拌醋，陈醋或者白醋都行。我用的图片上的凉拌醋，凉调菜非常不错。 4、倒入一点香油。 蒜汁调制的过程中，一定要先少放生抽，调好之后，品尝一下，感觉味道淡了，可以再加点生抽。
洗干净莲藕、香葱、香菜。 莲藕切片，我喜欢吃薄的，所以切的尽可能的薄。 香葱、香菜切沫或者小段都可以。
起锅烧水，水开后，将切好的莲藕片儿下锅，倒入适量白醋（据说会让莲藕比较白，而且口感好），焯一两分钟（不需要太讲究时间，大差不差就行啦）。 焯水过程中，准备好笊篱、盆。 用笊篱将藕片儿捞起来，上下掂几下，控控水，倒进盆里。
趁热，将步骤二中调好的蒜汁倒入盆中，然后倒入香葱和香菜，搅拌均匀。 凉一会，口感爽脆，特别好吃！