冷水泡发腐竹。一般腐竹泡发需1小时以上，手捏上以后松软即可。同时准备洗净腌制猪肉，洗干净青红辣椒，将腐竹切成2厘米段备用。
起锅烧油。我用的混合油，植物油混合猪肉能让腐竹吸收更多油脂变得更美味。油热倒入猪肉，爆炒1分钟装盘备用。
用剩下的油爆炒腐竹，快速翻炒至油脂均匀覆盖到腐竹。
加入青红辣椒小火翻炒，腐竹微微变成金黄色时候加入猪肉开始调味。加盐🧂和生抽，翻炒均匀。这时候准备一碗水和适量生粉，一边倒生粉一边搅拌（建议调稀点）
待水分炒干以后，倒入生粉水转大火开始勾芡，盖上盖子焖2分钟。
生粉水干以后准备起锅装盘（有条件的可以加入小葱提香），这样一道美味的腐竹炒肉就出锅了，好好享用吧😋
1.勾芡可以让腐竹更滑嫩哦 2.猪肉爆炒时间不能长，否则肉质会柴。