秘制脱骨酱肘子

作者： aa小高老师

很多粉丝留言，想看酱肘子。今天，它来啦！平生快意当有酒，风月雅歌怎缺它？你看它猪肘强健、卤汤惊艳，酱香鲜咸、软糯Q弹，夏日炎炎、有你超甜。吃上它，怎能不来一瓶82年的农夫山泉，舒服！关注我，为美食点赞！

用料

• 猪肘 2个
• 葱 1根
• 姜 8片
• 盐 100克
• 花椒粉 1勺
• 胡椒粉 1勺
• 海鲜酱 1勺
• 柱候酱 1勺
• 料酒 6勺
• 冰糖 20克
• 生抽 半瓶
• 老抽 5勺
• 红曲米粉 1小勺
• 八角 5个
• 桂皮 4块
• 花椒 1小把
• 茴香 1小把
• 香叶 6片
• 丁香 4粒
• 草果 1个
• 良姜 1块
• 白扣 7粒
• 肉蔻 1个
• 豆蔻 8粒
• 草蔻 4粒
• 白芷 6片
• 砂仁 2粒

秘制脱骨酱肘子的做法步骤

步骤 1

猪肘洗净，拔毛、用清水浸泡1小时。

步骤 2

将猪肘放入凉水锅中，加葱、姜、3勺料酒，将水烧开，打净浮沫，煮制10分钟后，将猪肘捞出洗净。

步骤 3

猪肘洗净后，用厨房纸擦干，开始去骨。

步骤 4

用剔骨刀贴着骨头将肘子肉剔下，注意保持肉完整，不要将皮划破。

步骤 5

在肘子肉上改十字花刀（不要划破肉皮），撒盐、花椒粉、胡椒粉，抓匀腌制10分钟。

步骤 6

再放海鲜酱、柱候酱各1勺，涂抹均匀，特别是肉的缝隙处必须抹到。

步骤 7

将肘子卷起来，用细绳把肘子五花大绑，捆绑结实。

步骤 8

将香料准备待用。

步骤 9

锅中加汤，放入猪肘，再放入盐、料酒、冰糖、生抽、老抽、红曲米粉和装有所有香料的调料包，大火烧开转小火卤制3小时。

步骤 10

卤制熟烂后，从锅中捞出晾凉。

步骤 11

凉透后，切片装盘。

步骤 12

快试试吧！

菜谱创建时间：2020-06-21 16:40:23