涨蛋（江苏重要节庆保留菜品）

作者： 铁扇公主妖精一家

老公是江苏人，这菜是我家重要节日的必上菜品之一，例如过生日、过年，公公总是做，餐桌上肯定有这道菜。具体有什么说法也说不清 。 以前觉得就是炒鸡蛋，也没啥。就记得公公说要小火炒。现在自己做饭，开始确实炒不出“涨”的效果。无意中注意到要掌握火候，就能炒好。

用料

• 鸡蛋 8个
• 花生油 适量克
• 盐 1勺

涨蛋（江苏重要节庆保留菜品）的做法步骤

步骤 1

鸡蛋加盐打撒

步骤 2

热锅倒油，油多一点，鸡蛋膨胀的大。

步骤 3

大火，鸡蛋倒入锅中，推蛋液，让蛋液流出，转中小火。

步骤 4

接上图，继续炒

步骤 5

炒至定型，小火，以免糊底。

步骤 6

翻面，小火烘。此时表皮熟但里面可能还有流动的蛋液未熟。看着点，别糊底。

步骤 7

起锅

步骤 8

切菱形块

步骤 9

侧面看，有厚度。我做的还不是很好，有孔，炒时没压实的缘故。

步骤 10

此时可以直接吃。 或者放入砂锅中加水加葱花煮至液体变成鸡蛋色。这样做炒鸡蛋的油就出来了，可以做减脂餐。炒鸡蛋时一定要多放盐，否则煮后没有味道，不好吃。

菜谱创建时间：2020-06-21 15:39:24