四川豆花儿【豆腐脑儿】胆巴

作者： 竹林雨溪

昨晚，突然就想吃豆花儿了 于是找黄豆泡豆子，找出胆巴 为今天的早餐准备着 早上7点就醒了 耗到8点起来打豆浆 不经常打豆浆水位没把握 超了一丢丢 智能破壁机真给力 几度不工作 给我出错报E4 后来我倒掉了一点儿水 再试试 这回成了 开始工作了 经过不懈的耐心和努力 最终 豆花儿成品出炉了 缺点就是 量太小了 就一碗[汗] 平时打豆浆就二三两的豆子 够三四个人喝 多了也打不下呀 咨询了卖胆巴的卖家才知道 四个人得一斤豆子 😂 好吧 这次就当实验 待下次再加大量吧……

用料

• 黄豆 300克
• 水 1400毫升
• 胆巴
• 油
• 肉馅
• 香菇
• 黄花菜
• 木耳
• 鸡蛋
• 蚝油
• 酱油
• 盐
• 葱花或香菜
• 辣椒油

四川豆花儿【豆腐脑儿】胆巴的做法步骤

步骤 1

干豆子三两，泡了一宿后300克

步骤 2

清洗干净倒入豆浆机

步骤 3

开启全豆模式

步骤 4

打好的豆浆用两层纱布进行过滤豆渣

步骤 5

最后把剩余的豆浆尽全力拧出来，我用大铲子助力了一下 挤得比较干

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步骤 6

步骤 6

过滤好的豆浆倒入锅内

步骤 7

胆巴提前用温水化开

步骤 8

将提前化好的胆巴水缓缓倒入 要缓慢，温柔顺时针打圈儿

步骤 9

豆腐渐渐絮状

步骤 10

静待十分钟 之后有沉淀 水和豆腐分离

步骤 11

撇出多余的水

步骤 12

压紧豆腐控出汤儿 继续撇

步骤 13

最后就压成这样子了

步骤 14

最终的收获 豆腐花儿出炉

步骤 15

为豆腐脑儿做打卤，干香菇泡发，有鲜的更佳

步骤 16

泡发后的木耳切丝

步骤 17

泡发后的黄花菜切段

步骤 18

葱花儿炝锅、肉末炒香、蚝油、酱油、干香菇、木耳、黄花菜、打入鸡蛋碎儿

步骤 19

咕嘟中

步骤 20

最后的冲刺、勾芡出锅

步骤 21

盛出豆腐花儿

步骤 22

浇上打卤，撒葱花、辣椒油

步骤 23

入口即化的豆腐花儿就完成了～

四川豆花儿【豆腐脑儿】胆巴的小贴士

1、第一次点豆花儿经验不足，在比例上不好把控需要多找经验 2、胆巴水的比例也非常关键，我是用的1/20 3、3两豆子只打了一碗成品，人多再酌情加量，卖胆巴的人说四口人需要1斤豆子，下次再试吧，这次就当学习了

菜谱创建时间：2020-06-21 14:21:08