鸡腿肉拆骨，要搭配剪刀一起用
先完全破开一边的鸡肉和筋膜，再破开鸡腿小关节处的脆骨和筋膜。然后用刀刮下另一边的腿肉。大关节处的脆骨可以用刀剁去除。
鸡腿肉切块调味，少许盐，两勺料酒，4勺蚝油，2勺生抽，胡椒多一些，
刚才去肉的鸡骨头可以先煸炒一下，然后冷水煮开作为高汤，记得去除血沫。
生姜，洋葱，杏鲍菇过油。杏鲍菇炸至半熟。
中火加入鸡腿肉同炸至鸡皮金黄，放可起锅。没那么快的，得10多分钟要有耐心哦。
最后加入青椒同炸30秒左右可以出锅滤油。
最后不加油，直接干炒蚝油生抽调味，可适当加水（可以用之前煮好的高汤）。最后加一点锅边醋，略炒加研磨黑胡椒起锅。