备料如图。
绰排骨。排骨先泡冷水除血水10-15分钟。锅中加入水，料酒，花椒，姜片。水开后煮3分钟，煮出花椒的香味儿后下入排骨绰水去腥。
绰好的排骨盛出备用。
土豆去皮切滚刀块儿。不要太小，不然后面炖的时候容易烂。切好后泡水，洗掉表面的淀粉。
葱切段，姜切片儿，蒜切小块儿，和大料，香叶放在一起备用。
煎土豆。平底锅放油，小火，油热后下土豆煎。
煎到表面金黄，盛出备用。
炒糖色。平底锅加油。放10粒小方冰糖，小火炒到图中这种焦黄色，并且有绵密的小泡泡，糖色就炒好了。
炒好的糖色加入排骨，翻炒至每根排骨都均匀沾上糖色。加入之前准备好的葱姜蒜香叶大料。继续翻炒。
加入煎好的土豆，生抽3勺，老抽或者红烧酱油5勺，翻炒啊翻炒。
加入开水，没过排骨，可以加一点儿盐。盖上锅盖小火炖煮。炖到汤汁基本收干，就可以出锅啦！
出锅儿啦！撒上点儿小香葱点缀。排骨酱香软嫩，配上入味儿口感绵绵的土豆。下饭神器！
1.去除排骨的血腥味，要先泡冷水再焯水。绰水不要太久，不然肉会老。 2.土豆煎之前泡水洗掉表面的淀粉，煎的时候不容易粘锅。 3.炒糖色的火候很重要，炒到焦糖色有绵密泡泡就是下入排骨最好的时候。 4.炖的时候要加入热水。