小龙虾清洗干净，用剪刀去掉虾头的上半部分，用刀尖挑掉虾头里面黑色的沙包，就是小龙虾的胃，捏住虾尾，把虾肠拉出来。这样处理的小龙虾就很干净了。然后再用流动的水清洗一下。
烧一锅的水，加入小葱，姜片，一大勺料酒。水开后下小龙虾，煮熟。
煮熟了的小龙虾捞出沥干水分备用。
然后就是手工活了，剥小龙虾，里面的虾黄也要一起弄下来哦。
三斤的小龙虾剥下来就一盘
调味料很简单，鸡汁（美味栈），蚝油，生抽
把一大勺鸡汁，一大勺蚝油，一大勺生抽调在一起备用，准备一碗鸡汤（骨头汤或者清水也可以）
热锅少许油，放入龙虾肉和调好的料汁
再倒入一碗鸡汤
小火烧到汤汁浓稠，生粉加点水调一个薄薄的芡汁，小龙虾出锅前勾个薄芡，
鲜美的小龙虾肉出锅啦
拌饭拌面都很美味，夏天一定要试试哦。