好吃到舔手的秘制酱牛肉

作者： 艺厨坊

关于卤牛肉各家有各家的做法，经过每年的反复摸索，我总结出了一套适合自己家的秘制酱牛肉，我酱牛肉的方法是提前先腌制牛肉，这样有助于牛肉入味，卤出来的肉质更紧致～ 另外我是水开后下锅，开水把让表层的肉迅速萎缩，锁住肉里的水分不流失。 时不时酱点牛肉，吃个牛肉面，夹个馒头啥的都很好吃哦(´-ω-`)

用料

• 牛腱 1000克
• 花椒 1小把
• 八角 4个
• 香叶 4片
• 桂皮 1小段
• 小茴香 1小把
• 丁香 几粒
• 草果 2个
• 白寇 8-9粒
• 干辣椒 3-4个
• 黄豆酱 2大勺
• 甜面酱 1大勺
• 生抽 4大勺
• 老抽 2大勺
• 冰糖 4—6颗
• 盐 1勺
• 姜 一块片
• 葱 一根
• 料酒 2勺
• 陈皮 1小把片
• 味精 2克

好吃到舔手的秘制酱牛肉的做法步骤

步骤 1

1.取一个盆，把牛键肉切大块放入，放入花椒，料酒，姜片，葱段，一点生抽和老抽，用手抓一会，让肉吸收调料，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏24—48小时，我一般前一天晚上腌制，第二天卤制。

步骤 2

2.卤的时候，把各种香料先混合搭配好，我这次偷懒买了超市现成的卤料包，把香料装到纱布里。

步骤 3

3.把黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽等所有的调味料混合加水，放香料，冰糖后烧开。

步骤 4

4.水开后，放入腌制好的牛肉，盖锅盖，水再次烧开后去浮沫，转中小火开始煮，煮40分钟-1个小时关火，然后闷6-8小时。

步骤 5

5.把锅放阴凉处静置6/8小时后重新上火烧开炖30分钟，再次关火静置6-8小时入味，如果卤制的牛肉量大可以多反复一次，更入味，不建议泡的时间过长，容易造成牛肉口感软烂，不筋道。

步骤 6

6.反复两次的牛肉，用筷子扎一下轻松炸透就可以了，取出来后不要着急吃，先在阴凉处晾几个小时，这样会让肉收缩更紧致，切薄片也不容易散烂。

步骤 7

7.每次酱好牛肉先吃一顿牛肉面，另外起一个汤锅，水开后煮面和蔬菜，熟后捞到碗里，浇上两勺卤牛肉的汤，如果汤的味道重就加点煮面的汤，然后切上几片牛肉，撒上葱花香菜就能开吃了～

菜谱创建时间：2020-06-21 11:19:14