1.取一个盆，把牛键肉切大块放入，放入花椒，料酒，姜片，葱段，一点生抽和老抽，用手抓一会，让肉吸收调料，然后盖保鲜膜放冰箱冷藏24—48小时，我一般前一天晚上腌制，第二天卤制。
2.卤的时候，把各种香料先混合搭配好，我这次偷懒买了超市现成的卤料包，把香料装到纱布里。
3.把黄豆酱，甜面酱，生抽，老抽等所有的调味料混合加水，放香料，冰糖后烧开。
4.水开后，放入腌制好的牛肉，盖锅盖，水再次烧开后去浮沫，转中小火开始煮，煮40分钟-1个小时关火，然后闷6-8小时。
5.把锅放阴凉处静置6/8小时后重新上火烧开炖30分钟，再次关火静置6-8小时入味，如果卤制的牛肉量大可以多反复一次，更入味，不建议泡的时间过长，容易造成牛肉口感软烂，不筋道。
6.反复两次的牛肉，用筷子扎一下轻松炸透就可以了，取出来后不要着急吃，先在阴凉处晾几个小时，这样会让肉收缩更紧致，切薄片也不容易散烂。
7.每次酱好牛肉先吃一顿牛肉面，另外起一个汤锅，水开后煮面和蔬菜，熟后捞到碗里，浇上两勺卤牛肉的汤，如果汤的味道重就加点煮面的汤，然后切上几片牛肉，撒上葱花香菜就能开吃了～