咸蛋黄肉粽

作者： 茶亦微凉

从头吃到尾都是料的粽子。 这些材料可以做130g大个的粽子60个左右，100g以下的小粽子的话80个是可以的。关于用料里面的咸蛋黄，包小粽子的放半颗就可以了，当然包大粽子也可以只放半颗，按自己喜好来。 老抽最好选上色比较好的牌子，我用的是千禾老抽。生抽用的海鲜酱油。 如果做此方减半的粽子数量都嫌多的话，请看最后一步，步骤30里面，我写了一斤材料的配料表，你做多少斤材料的粽子，乘以材料表就可以了。 肉用五花肉或者肥瘦相间的后腿肉也行的，再或者一块肥肉一块瘦肉，反正不能太肥，会腻。

用料

• 肉腌料:
• 五花肉 3斤
• 老抽 60克
• 生抽 18克
• 盐巴 24克
• 糖 24克
• 料酒 24克
• 糯米腌料:
• 圆糯米 6斤
• 老抽 120克
• 生抽 36克
• 盐 48克
• 糖 36克
• 鸡精 12克
• 粽叶 180片
• 咸蛋黄 60个(包半个蛋黄的话30个蛋黄就可以了)

咸蛋黄肉粽的做法步骤

步骤 1

肉洗干净切块

步骤 2

我切的比较大块

步骤 3

感受下我的大块肉

步骤 4

包大块肉的可以从中间这张切一刀，腌的时候更入味，不要切断。

步骤 5

五花肉切块放腌料充分揉匀，给它按摩个五分钟，也就是抓揉五分钟，保鲜袋装起来放冰箱冷藏起来过夜

展开全部

步骤 6

步骤 6

干粽叶提前一晚上泡好，第二天放水里煮开捞起来放凉水里泡着。新鲜粽叶直接放水里煮开后继续煮十分钟捞起来泡凉水里。

步骤 7

糯米提前三小时泡上，沥干，真的要沥干哈！包粽子前一小时把腌料放上，充分拌匀。静置一小时，赶时间的话，最少也要腌半小时。糯米不建议泡太久，口感会变差。

步骤 8

咸蛋黄我是自己泡的咸鸭蛋，现磕的

步骤 9

把表面那层膜拿掉洗干净，不然会腥

步骤 10

颜色美呆

步骤 11

三片粽叶稍微错开一点，毛面相对，包粽子的那面是光滑的哈。粽叶大的也可以只用两片叶子，我的叶子大小不一，用的三片。

步骤 12

把叶子硬的部分剪掉，不然包的时候容易戳穿叶子

步骤 13

这样

步骤 14

叶子的底部大概三分之一处往里卷起来，形成漏斗状，折紧，不然会漏米。

步骤 15

这样

步骤 16

这样的

步骤 17

舀一勺糯米放进去，压压紧。我前面包的纯糯米的没拍照，这个是加了红豆的糯米。

步骤 18

放一块肉

步骤 19

放一颗蛋黄，不放蛋黄的省略这一步

步骤 20

盖一层糯米

步骤 21

照样用勺子压压紧

步骤 22

这样

步骤 23

叶子盖上去，这样

步骤 24

侧面也盖下去包起来，包紧，包紧，包紧，一定要包紧！不要松手！

步骤 25

另一边也一样盖下去包起来。包紧，包紧，包紧，一定要包紧！不要松手！

步骤 26

尾巴顺势卷过来，拿好了拿紧了！

步骤 27

卷过来，拿好拿紧不要松手

步骤 28

这样可以缠线了，捏紧，不要松手！

步骤 29

缠线的过程中也要捏紧，不要松手，线也要绕紧，不然煮的时候会跑米出来

步骤 30

只要缠紧它，随便你咋个五花大绑

步骤 31

起锅烧水煮粽子，有肉的粽子，建议水开了再下锅，味道更好。水量要没过粽子，锅够大的话，没过5厘米最好。粽子下锅后大火煮开，小火焖半小时，再一次开大火煮开，转小火焖5-6小时。当然也可以高压锅压，我试过豆蹄筋模式结束后，继续一个煲汤模式，结束后焖三个小时以上，但是没有小火慢焖出来的味道香浓。

步骤 32

时间到，先干一个为敬！真的是从头吃到尾的馅料，软糯香而不腻。

步骤 33

这个是一斤肉一斤糯米的配料表，做量少的，直接用你的所需材料乘以这个就可以了。实在不想手机码字了，空格按的累。电脑打得快一点。

咸蛋黄肉粽的小贴士

1.肉最好腌上隔夜冷藏，糯米泡两到三小时，不宜过久，泡太久的糯米，糯性会变差。干粽叶提前一晚上洗好泡好再下锅煮开捞起来放凉水里泡着 2.煮粽子的关键在焖，焖到位了，浓香软糯不腻口。粽子煮好的时候，在水还是沸腾的状态下趁热捞出来，这样的粽子表面会很干净。 3.短时间内能吃完，冷藏就行了，吃的时候拿出来蒸或煮，三五天吃不完就放冷冻，保存一个月是没问题的，最长放冷冻三个月也是可以的，只是口感没那么好了，营养也会流失很多。 4.咸蛋黄最好用现磕的，真空的那种不好吃，实在要用真空的蛋黄提前用玉米油泡过夜，喷点白酒去腥，现磕的不用泡油喷酒，直接包。

菜谱创建时间：2020-06-21 10:14:17