Q弹软糯的驴打滚

作者： 笑萌Teresa

驴打滚，是东北地区、老北京和天津卫传统小吃之一，成品黄、白、红三色分明，煞是好看。因其最后制作工序中撒上的黄豆面，犹如老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土，因此而得名“驴打滚”。 “驴打滚”的制作分为制坯、和馅、成型三道工序。做好的“驴打滚”外层粘满豆面，呈金黄色，豆香馅甜，入口绵软，别具风味，豆馅入口即化，香甜入心，黄豆面入嘴后可以不嚼，细细品，是老少皆宜的传统风味小吃。

用料

• 糯米粉 100克
• 玉米淀粉 20克
• 水 100克
• 蜂蜜 2勺
• 黄油 10克
• 豆沙馅 100克
• 牛奶（放豆沙馅里的） 20克
• 蜂蜜（放豆沙馅里的） 3勺
• 黄豆粉 100克

Q弹软糯的驴打滚的做法步骤

步骤 1

做红豆沙。红豆提前泡一晚，第二天煮熟，我用了电高压锅30分钟。然后压成泥状，也可以用料理机完成，我没加白糖加了蜂蜜。

步骤 2

烤箱预热400度，把洗干净的黄豆烤20-30分钟，过程中要拿出来翻拌均匀，也要留意不要烤糊了。（我第二次做没用烤箱直接下锅里炒也挺快的，并不麻烦，炒至断裂变色出香味。）

步骤 3

拿料理机打成粉，然后再过筛。

步骤 4

糯米粉玉米淀粉混合水，加入蜂蜜（代替糖），黄油或者椰子油，搅拌至图4的状态。

步骤 5

盖上保鲜膜隔水蒸20-25分钟左右，或者微波炉加热3分钟。两个都试过了，口感手感没大差别的情况下当然我还是选择微波炉，省时省力。

步骤 6

手上抹油或戴手套，趁温热时把粉团压扁盖上保鲜膜擀成长方形0.5厘米左右厚的大面皮，用刮刀均匀涂抹红豆沙，这时候如果豆沙太干就加一点牛奶。

步骤 7

在铺好的豆沙上撒点黄豆粉会更香。然后卷起来切块。卷的时候尽量卷紧，切块时要切大块形状就不容易散。

步骤 8

这是切好的成品，用筛子均匀的撒上黄豆粉。我切的块还是太小了点，中间两块差点撒掉，下次记得切大一点的块会好些。另外切的时候动作要快除了刀上下的动作，还要前后的动作。狠准快哈，否则太黏刀了。

菜谱创建时间：2020-06-21 09:33:10