鸡爪洗净，切掉指甲，切开备用
鸡爪冷水下锅，放入姜片和料酒去腥，放一勺盐，水开后煮10分钟，捞出到装了凉水的大盆里，最好放一些冰块，泡一会儿直到鸡爪凉透（放入冰块是为了让鸡爪更Q弹，很关键）
煮鸡爪的时间里可以开始准备调料了，蒜、姜、辣椒切碎备用，柠檬切片去籽（籽一定要去掉，不然会苦）
大碗里放入8勺生抽，7勺香醋，1勺蚝油，2勺香油，1勺麻油，1勺白糖，1勺盐，再将切好的姜、蒜、辣椒、柠檬放入，这时候就可以自己尝一下味道，按照自己的口味稍作调整，调好汁儿之后将鸡爪沥干水倒入，拌均匀，就可以放进冰箱里等待吃啦～放入冰箱两个小时后就可以享用啦，期间多拿出来几次，翻一翻让鸡爪更入味，吃不完继续放入冰箱，腌制时间长了更入味，更好吃～