洋葱、姜、大葱、蒜切成大小相似的片状备用。 黄瓜、芹菜切段，土豆切片。
热锅烧油，油比平时炒菜多一点，油热后把切好的洋葱、大葱、姜片、蒜放进去炸。
开始出香味后放入切成段的芹菜，翻炒30秒后锅内所有蔬菜一起盛出。
此时锅内剩下的油已经有了香味。倒入提前去好虾线、清理干净的虾，翻炒2分钟，虾的外壳开始变得酥脆时盛出。
仍然是之前那锅油，将土豆片丢进去油炸，两面都开始变色时盛出，平铺到料理锅的最底层。
土豆片上放黄瓜段。
将炸过的芹菜洋葱等混合蔬菜铺上去。
虾重新放入锅中，加入半包香锅料包（随便什么牌子的都行，我用的海底捞香锅料包。没有的也可以自己做，油、干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、孜然、郫县豆瓣酱、辣椒面、盐、糖混在一起小火炸一下出香味儿即可，不会的我之后再出一个教程）。
虾翻炒均匀后倒入一碗鸡汤（我是用的做椒麻鸡时剩下来的鸡汤，没有的可以用鱼汤、排骨汤，这些也没有的可以用水，味道会差点儿），搅拌均匀后尝一下汤汁的浓淡，根据口味决定是否加盐。
把虾和汤汁一起浇到料理锅的最上层，盖住下面的蔬菜。盖上盖子后调至大火闷5分钟即可。
开盖，撒上香菜。美食即成，赶快享用吧！
中午一锅没吃完，晚上把剩下的鸡汤浇进去，煮一煮变成小火锅，涮菜吃也是很不错哦。
1. 在锅里油炸的顺序不要变，先炸味儿大的蔬菜是为了出香味，最后炸土豆是因为土豆淀粉多，容易糊锅。 2. 炸的时候不用炸熟，半熟即可。之后放在料理锅里闷5分钟就全熟了。