软欧

作者： 吴乺巍

吃货每天都在想着创新，今天来个小尝试用薄荷叶泡的水来揉面，不知道成品出来的软欧会是啥味道😂 欢迎大家评论处留言探讨美食🥰

用料

• A、高筋面粉 500克
• A、盐 5克
• A、酵母 4克
• A、水（薄荷叶泡水） 200克（根据面粉吸水性不同酌情增减）
• B、小黄米 25克
• B、三色藜麦 25克
• B、核桃适量
• B、松仁适量
• C、冰水100克（用于浸泡烤好的藜麦和小米）
• D、内馅:草莓酱适量

软欧的做法步骤

步骤 1

B、辅料:小米25g、三色藜麦25g、核桃适量、松仁适量（小米和藜麦洗净控干水分平铺烤盘烤15分钟，中间需要翻几下以免受热不均匀，核桃与松仁烤5分钟）

步骤 2

C、准备冰水100g（一会儿烤小米和藜麦一出烤箱直接倒入冰水浸泡我另外加点奇亚籽让它们吸足水分）

步骤 3

D、内馅:蓝莓酱（新鲜蓝莓熬制）

步骤 4

所有食材准备好 开始揉面A主料揉成团，我用厨师机4档大概揉6分钟略出膜加入B辅料继续揉到粗膜就可以（不需要揉到吐司完全扩展的状态)然后常温下发酵，夏季常温发酵35分钟 发酵完成状态如上图 将发酵好的面团切割6等分滚圆松弛20分钟 松弛好的面团整形

步骤 5

包上蓝莓酱

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步骤 6

步骤 6

整形

步骤 7

进行二次发酵，二次发酵我用的是发酵箱温度28°C、湿度75%、时间30分钟（这时候可以预约烤箱220°C） 鉴别发酵是否成功，我用左右轻轻摇晃法，摇晃烤盘，你会发现发酵成功的面胚很轻盈它会随着烤盘的晃动而晃动。 将发好的面胚撒上薄薄的干面粉再用刀子划出你想要的线条或花纹，然后放入预热好的烤箱220°C烤40分钟即可（每家的烤箱温度略有差异，具体烤制时间和温度还需要适当调整）

步骤 8

成品出炉😋😋

软欧的小贴士

注意:放入烤箱后需要马上在面胚表面喷点水分再烤2分钟继续喷一次水，前期需要喷2次水，这样烤出来的软欧外脆里软）

菜谱创建时间：2020-06-21 01:28:18