买草鱼的时候让老板帮忙把鱼切成鱼片，开始做菜，先把鱼洗干净，加入腌鱼包、淀粉和料酒，用手抓匀，使鱼片去腥，爽滑。
草鱼剩下的部分，加入料酒、盐和白胡椒粉，用筷子搅拌均匀，使其去腥入味。
锅烧热，加入适量食用油，倒入酸菜、姜和炒香，再加入鱼骨、鱼头进行翻炒，倒入沸水和剩下的调料包煮沸，我煮了大概15分钟，根据鱼的大小增减时间。
捞出全部的食材（除了汤）摆在盆底，锅里的汤煮沸，放入鱼片，轻轻打散，鱼片多的话分成两次煮，观察鱼片的颜色，由透明变成白色有点卷曲就马上捞出来铺在鱼骨上面。
鱼片上面撒上花椒和干辣椒段，锅里烧热油，浇在酸菜鱼上面，再撒一大把香菜，完成！