不回缩的迷你小蛋糕

作者： 微笑阳光的味道

非常适合给娃吃的一款小点心！一口一个，一下子可以吃10个的，因为太迷你啦！哈哈～ 下面操作是红丝绒酸奶味的！ 注意：我这个是48连杯的模具，适合烤箱是50升以上的！

用料

• 鸡蛋 2个（50克以上，常温的）
• 低粉 38克
• 油 23克
• 牛奶 38克（常温）
• 酸奶 30克（需要很浓稠那种）
• 盐 0.5克
• 红丝绒 2克
• 糖 33克
• 柠檬 些许（去腥味）
• 玉米淀粉 2克

不回缩的迷你小蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好材料，先把蛋白和蛋黄分开，蛋白放冰箱冰冻到有一圈冰才可以！

步骤 2

补发蛋白状态图

步骤 3

油要隔水加热到65-70℃之间，温度过高会把面粉烫熟的，所以建议低于70℃，然后立刻加入过筛后的低粉，红丝绒粉，盐，搅拌均匀。

步骤 4

再把牛奶，酸奶和蛋黄逐步加进去，要逐样加哦！搅拌均匀后可以放置一边，再进行蛋白打发！

步骤 5

蛋白打发到有点泡沫状才可以加糖，大概分三次加入蛋白中，最后一次加糖时，同时加上玉米淀粉，一起打发！

步骤 6

然后把蛋白和鸡蛋糊一起混合好，装入裱花袋挤进纸模中，同时进行烤箱预热！ 进烤箱前必须震荡几下，可以把气泡震掉！

步骤 7

放烤箱中层，上火160，下火150烤16分钟后，再上火调高到175，3分钟！

步骤 8

最后等凉了，就可以打包咯！

步骤 9

这款是原味加蔓越莓的

不回缩的迷你小蛋糕的小贴士

蛋白一定要放冰箱冰冻到有冰！ 油温加热必须低于70℃！ 蛋白打发到位，要看最后打蛋器提起来有一个小弯钩才可以！ 保存方面：常温2-3天

菜谱创建时间：2020-06-20 23:02:32